鸡蛋是很多人的日常用品，营养价值很高。

大病初愈吃鸡蛋，甚至还有新妈妈坐月子吃鸡蛋的传统所以很多人保持着一天吃一个鸡蛋的习惯我通常去超市买鸡蛋不知道大家有没有发现问题鸡蛋看起来总是干净的但是市场上有很多母鸡刚下的蛋，很多会沾上鸡粪这到底是为什么

超市卖的鸡蛋为什么没有粪便。

刚从鸡窝里拿出来的鸡蛋，一般都粘着鸡屎这是因为鸡的肠端和生殖端共用一个腔，所以很容易粘上鸡屎超市里卖的鸡蛋一般都是从养殖场收集的，鸡下面的鸡蛋是斜着滚后收集的，这样就和鸡的屎分开了，所以很少有鸡屎粘着

此外，一些规模较大的养殖场会对收集到的鸡蛋进行简单的清洗，风干和涂膜，使其看起来更干净如果条件好，鸡蛋可以进行紫外线消毒所以现在超市卖的鸡蛋大多没有鸡粪，尤其是独立小包装的盒装鸡蛋

煮鸡蛋前要不要先洗干净。

我们买回家的鸡蛋虽然大部分看起来很干净，但是只有肉眼可见的干净一些鸡的排泄物，如它们尿液中的尿酸晶体，可能会残留在鸡蛋的表面所以煮鸡蛋虽然吃的时候是带壳的，但是煮的时候对食品安全没有太大的风险不过，从建立良好的生活习惯和饮食心理的角度来看，建议将鸡蛋清洗干净后再食用

鸡蛋可以生吃吗。

有的人喜欢生吃鸡蛋，有的人喜欢心软的鸡蛋，但其实这些吃法都是有相当风险的。

从食品安全的角度来看，鸡蛋的风险主要是化学风险和生物风险。

食用未煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，症状较轻的有肠胃炎，呕吐，腹泻和腹痛，症状较重的有脱水和休克，儿童和免疫力低下者有败血症。

所以，为了自己的身体健康，鸡蛋要做得熟透。

鸡蛋吃得越多越好。

鸡蛋营养种类齐全，营养价值高，基本适合各类人群食用，但鸡蛋中的胆固醇含量也比较高，不宜过量食用根据中国居民膳食指南的推荐，在正常食用鱼，畜，禽肉的情况下，我们每周需要食用280—350克鸡蛋，平均每天40—50克，而一个鸡蛋重约50—60克换句话说，我们每天只需要吃一个鸡蛋当然，如果你是健身人群，或者是少吃鱼，畜，禽肉的人，也可以适当多吃鸡蛋，但是需要注意胆固醇的摄入此外，一些老年人因为害怕摄入高胆固醇而不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋清不吃蛋黄

其实正常吃鸡蛋是没有风险的，而且蛋黄富含卵磷脂，对我们的心脏和大脑都有好处此外，蛋黄中的维生素和矿物质含量也较高

也有人认为散养土鸡蛋营养价值更高事实上，集约化养殖场的鸡蛋和散养养殖场的鸡蛋在营养价值上并没有太大区别

什么样的鸡蛋比较新鲜。

光看鸡蛋表面有没有鸡屎是无法判断鸡蛋的新鲜程度和是否散养的，有的可能就是没有把屎擦掉。选择鸡蛋时，请记住:

1.一般来说，鲜鸡蛋的蛋壳相对较粗，

2.把鸡蛋放在耳朵里轻轻摇晃，听是否有液体晃动的声音。鲜鸡蛋晃动的声音更真实，不像液体拍打的声音，

3.有条件的话，可以把鸡蛋放在盛水的碗里，看看是沉下去还是悬浮起来新鲜的鸡蛋会下沉

4.鸡蛋包装上的日期标记也能在一定程度上帮助判断。

保存鸡蛋时，需要注意几点:

1.将气室大头朝上，小头朝下存放，置于避光通风的环境中，

2.存放时不要清洗，以免破坏蛋壳外的保护膜，造成环境中的微生物侵入鸡蛋，影响新鲜度和质量，

3.如果需要冰箱保存，用保鲜袋包好等，以免潜在的沙门氏菌污染冰箱里的其他食物

最后，吃鸡蛋时，为了减少烹饪造成的营养损失，最好采用蒸，煮的方法。

张兆民，食品科学硕士，高级工程师

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